les délicieux émincés de poisson

Il fait encore chaud en cette fin d’été et on est à la recherche de mets frais et légers. Marie-Laure nous propose une recette de tartare de Daurade au citron sur son blog « aromathérapie et huiles essentielles » et la partage gracieusement avec nous !

Pour deux personnes :

Trois filets de daurade (sans la peau!)

3 pommes vertes ou acidulées

1 gousse de vanille

2 cuillerées à café d’huile olive

2 gouttes d’huile essentielle de citron BIO (citrus limon)

Découpez finement les filets de daurade et les pommes en de minuscules cubes et mettez au frais dans un plat. Pour la sauce, ajoutez à l’huile olive les gouttes d’huile essentielle de citron. Ouvrez la gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur. Gratter les graines situées à l’intérieur. Ajoutez à l’huile d’olive aromatisée. Salez et poivrez. Vous pouvez y mettre un peu de ciboulette. Mélangez doucement l’asaisonnement et le tartare de poisson. Et voilà le travail !

A servir sur un lit de salade verte ou de roquette.

LISEZ la RECETTE originale de Marie-Laure sur son Blog et découvrez ses recettes : Cliquez ici

« cocktail tropical au gingembre » accompagné de bâtonnets de carottes en marinade d’aromates.

Assez parlé, à nos casseroles !

1° Le cocktail tropical au gingembre

Ingrédients : 1 litre de jus d’ananas, 250 ml de lait de coco, 50 ml de rhum blanc, 25 ml Amaretto, 15 gouttes d’huile essentielle de gingembre ( Zingiber officinale).

Préparation

Diluer l’huile essentielle de gingembre dans le lait de coco; Ajouter progressivement le jus d’ananas, le rhum blanc et l’amaretto; Mélangez bien le tout, et c’est déjà prêt! Veillez simplement à servir ce cocktail TRES frais!
Pour ceux qui préfèrent les apéritifs sans alcool, on conseille de remplacer les 75 ml d’alcool par un sirop de fruits (fruits de la passion par exemple)

Proposition de présentation : évider un petit ananas après avoir tranché le dessus ; déposer un verre (en plastique par exemple) dans l’ananas évidé ; verser le cocktail très frais  et refermer l’ananas en laissant passer une paille par un trou. Le résultat est tout simplement bluffant (voici un bel exercice de style pour débuter « Un Dîner Presque Parfait » !).

2° Bâtonnets de carottes en marinade d’aromates

Ingrédients : Quelques carottes, 2 tasses d’eau, 1 tasse de vinaigre de cidre, 1/2 cuiller à café de sel, 2 cuillers à café de sucre semoule, huiles essentielles de cumin, carvi, fenouil et gingembre

Préparation : Eplucher les carottes et les couper en bâtonnets de 7-8 cm de long et 5 mm de côté (enfin, plus ou moins, vous voyez ce que je veux dire …); verser eau, vinaigre, sel et sucre dans un poêlon et amener à ébullition; Couper alors le feu et verser 5 gouttes d’une des huiles essentielles citées plus haut, ou d’un mélange de celles-ci (exemples : mélange 50/50 Cumin-Carvi, mélange 50/50 Carvi-Fenouil, mélange équiproportionnel Cumin-Carvi-Gingembre); Verser la marinade bien chaude sur les bâtonnets de carottes, disposés dans un récipient en plastique que l’on peut refermer hermétiquement (vous savez, comme ceux que vous êtes allée voir en démonstration la semaine dernière chez votre voisine …). Laisser refroidir la marinade lentement à température ambiante dans le récipient fermé. Une fois refroidie, on peut conserver la préparation au frais avant de servir à l’apéritif.

Voilà ! Vous conviendrez que c’est TRES simple à réaliser, et vous constaterez que c’est un véritable régal pour les papilles! Vive l’été, et bon appétit !

Que diriez-vous de commencer par une sangria sans alcool au géranium rosat ?

Versez 1 litre de jus de cerise bien frais (bio de préférence) dans une carafe.

Ajoutez-y 3 cuillères à soupe de sirop d’agave (en magasin bio ou épiceries) dans lesquelles vous avez ajouté au préalable 1 goutte d’huile essentielle de géranium rosat et mélangez correctement le tout.

A côté, épluchez des pêches blanches, des pêches jaunes et/ou des abricots selon votre goût
(4 à 5 fruits au total) et coupez-les en petits dés.

Ajoutez-les au jus de cerise et votre sangria est prête.

Il ne vous reste plus qu’à la déguster sur glace  dans une chaise longue sous un parasol…

un grogg aromatique

L’hiver est rude, les épidémies de grippes sont là! Vite, une recette du type ‘remède de cheval’ pour vous remettre d’aplomb.
J’ai deux recettes pour le prix d’une, l’une utilisant du vin comme boisson, l’autre du thé à base de jus de pomme pour ceux qui ne peuvent pas supporter l’alcool
Préparez d’abord le mélange d’huiles essentielles suivant : 10 gouttes de cannelle écorce, 10 gouttes de clou de girofle, et 20 gouttes d’essence de zeste de mandarine BIO.
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Pour le grogg alcoolisé, versez 1/2 litre de vin dans un poelon et faites chauffer ; une fois chaud, incorporez 1 à 3 cuillers de miel liquide et remuez bien; Une fois la préparation à frémissement, retirez le poelon du feu et incorporez le jus d’une lime (citron vert) ou d’un citron classique, puis 4 à 5 gouttes de la préparation d’huiles essentielles; Mélangez bien et couvrez le poëlon quelques instants ; avant de servir, mélangez de nouveau et versez dans un bol; cette préparation est à boire chaude mais pas bouillante, juste avant le coucher.
Pour les ‘non-alcooliques’, faites bouillir 1/2 litre d’eau dans laquelle vous faites infuser deux à trois sachets de thé (au thym par exemple); une fois l’infusion terminée, ajoutez 3 cuillers à soupe de concentré de pomme (on en trouve en magasin diététique !), puis le jus de lime ou de citron et les 4 à 5 gouttes du mélange d’huiles essentielles. Bien entendu, vous pouvez également envisager de faire directement bouillir du jus de pomme (préférez le frais, pas celui qui est tout transparent …) et y faire votre infusion !
Et pendant la journée, notre ami Pranaforce pour vous soutenir.

Un café, un thé aromatisé, vous en étonnerez plus d'un...

Bonjour à toutes et à tous !

Quel bonheur de se lancer dans le bain de l’aventure de ce blog aromatique ! Allez ! on ferme les yeux, on pince le nez, et on plonge !
….. Plouf ! …. Wouaw …. ça sent super bon ici !

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Voilà une petite recette qui va véritablement étonner vos papilles : : du café aux huiles essentielles ! C’est vraiment très simple : il n’y a qu’à aromatiser le café moulu placé dans le filtre du percolateur avec une ou deux gouttes (pas plus !) d’huile essentielle d’écorce de cannelle, d’orange douce, de mandarine, de fleur d’oranger ou – luxe suprême – de rose de Damas. Ne mélangez pas les huiles, car les fragrances pourraient se neutraliser. Vous dégusterez alors un breuvage délicieusement aromatisé qui fera la joie et l’étonnement de vos convives. Vous obtiendrez un résultat similaire en déposant une goutte d’huile essentielle sur le sachet de thé que vous allez faire infuser. Bonne dégustation .

Pascal

les huiles essentielles se dispersent dans vos huiles de préparation

Pour ce début d’année 2009 (que je vous souhaite d’ailleurs excellente en tous points), quelle meilleure résolution que de mettre un peu d’originalité dans votre quotidien en vous initiant à la cuisine aux huiles essentielles (HE) ? C’est très simple et très gai, à condition de respecter certaines précautions de base. Je vous les détaille vite fait…

Je sais que beaucoup d’entre vous craignent utiliser des HE en cuisine car on entend souvent dire que c’est dangereux ou encore qu’elles sont interdites dans telle et telle situation… Voici quelques règles élémentaires qui dissiperont en vous la moindre crainte :

- Il est tout d’abord conseillé de toujours utiliser un support pour solubiliser vos HE : il peut être huileux (huile végétale d’olive ou de colza par exemple) ou sirupeux (sirop de riz ou d’érable par exemple), ce qui permettra une répartition homogène des HE dans le mélange.
- Il est aussi conseillé de les additionner en fin de cuisson car ce sont des substances volatiles qui n’apprécient pas les hautes températures….exception faite lorsqu’il s’agit de passer au four où là, il faudra bien évidemment les incorporer à la pâte avant la cuisson.
- « Mais combien dois-je en mettre ? » Bonne question ! Les HE sont des substances très concentrées : savez-vous qu’il faut par exemple 150 kg de lavande vraie pour obtenir 1 litre d’HE ? Incroyable, non ? Vous comprendrez donc aisément qu’il est plus prudent d’y aller au goutte à goutte afin de ne pas rendre votre plat immangeable !!!

Je vous promets de vous revenir rapidement pour continuer à vous parler de ce sujet passionnant qu’est la cuisine aux huiles essentielles. J’essayerai de vous distiller au fil de mes posts et en en fonction des saisons différentes recettes afin que vous puissiez envisager de faire des menus complètement « aroma » !!! Surtout n’hésitez pas à nous faire part de vos expériences personnelles en la matière.

l'huile d'assaisonnement peut favoriser la digestion

Cette recette d’ huile d’assaisonnement pour les salades ou les pâtes favorise la digestion

HECT Gingembre – Zingiber officinale – 3 gttes
Ess. Citronnier (citron) – Citrus limon - zeste – 5 gttes
HECT Cardamome – Elettaria cardamomum - 2 gttes
HECT Basilic exotique – Ocimum basilicum – 3 gttes
HECT Cumin – Cuminum cyminum – 2 gttes
HV Noisette – Corylus avellana ou HV d’olive – 100 ml

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HECT = huile essentielle chémotypée
Ess. = essence-
HV = huile végétale