les huiles essentielles se dispersent dans vos huiles de préparation
Pour ce début d’année 2009 (que je vous souhaite d’ailleurs excellente en tous points), quelle meilleure résolution que de mettre un peu d’originalité dans votre quotidien en vous initiant à la cuisine aux huiles essentielles (HE) ? C’est très simple et très gai, à condition de respecter certaines précautions de base. Je vous les détaille vite fait…
Je sais que beaucoup d’entre vous craignent utiliser des HE en cuisine car on entend souvent dire que c’est dangereux ou encore qu’elles sont interdites dans telle et telle situation… Voici quelques règles élémentaires qui dissiperont en vous la moindre crainte :
- Il est tout d’abord conseillé de toujours utiliser un support pour solubiliser vos HE : il peut être huileux (huile végétale d’olive ou de colza par exemple) ou sirupeux (sirop de riz ou d’érable par exemple), ce qui permettra une répartition homogène des HE dans le mélange.
- Il est aussi conseillé de les additionner en fin de cuisson car ce sont des substances volatiles qui n’apprécient pas les hautes températures….exception faite lorsqu’il s’agit de passer au four où là, il faudra bien évidemment les incorporer à la pâte avant la cuisson.
- « Mais combien dois-je en mettre ? » Bonne question ! Les HE sont des substances très concentrées : savez-vous qu’il faut par exemple 150 kg de lavande vraie pour obtenir 1 litre d’HE ? Incroyable, non ? Vous comprendrez donc aisément qu’il est plus prudent d’y aller au goutte à goutte afin de ne pas rendre votre plat immangeable !!!
Je vous promets de vous revenir rapidement pour continuer à vous parler de ce sujet passionnant qu’est la cuisine aux huiles essentielles. J’essayerai de vous distiller au fil de mes posts et en en fonction des saisons différentes recettes afin que vous puissiez envisager de faire des menus complètement « aroma » !!! Surtout n’hésitez pas à nous faire part de vos expériences personnelles en la matière.
